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Filiera


I nostri formaggi sono l’espressione di una filiera controllata: dal latte alla stagionatura, fino alla tavola del consumatore, questo assicura la massima qualità e la costanza del prodotto finito. Dai pascoli alla tavola, ogni nostra forma è seguita passo a passo dalle mani esperte di chi fa del suo lavoro una passione. Nei nostri formaggi si incontrano due storie: quella della terra, dell’erba e dei fiori e quella dell’uomo con gli animali. Ogni giorno raccogliamo il latte fresco da piccole aziende d'allevamento, scelte per la tradizionalità del lavoro, l'amore e la dedizione per i loro animali. Questa preziosa materia prima, viene trasportata al caseificio, dove il formaggio, prodotto con i metodi tradizionali, prende forma. Il viaggio continua nelle fresche cantine di stagionatura dove completerà la maturazione. Il controllo completo sulla filiera ci permette così di garantire l’identità e la qualità dei nostri prodotti.

La Valle dell’Elvo

Il Caseificio Rosso ha sede a Biella, nella zona dove la Valle d’Oropa incontra quella del Cervo, al centro dell’arco alpino biellese. Qui, su un grande tappeto verdeggiante, operano centinaia di piccole aziende agricole dedite all’allevamento.

Apicoltura – Erba e Fieno

Ritiriamo ogni giorno il latte fresco di più di 30 allevamenti, caratterizzati da un metodo d’allevamento tradizionale. La Pezzata Rossa d’Oropa è la razza bovina autoctona che, grazie a una dieta naturale, ci regala una materia prima ricca di sostanza e sana.

Caseificazione – Il rito del casaro

Il latte appena raccolto viene controllato e lavorato in caldaia con le diverse modalità tradizionali. La cagliata va a riempire le fascere dove il formaggio prende forma e dove è rivoltato più volte fino al termine della fase di riposo in sala di stufatura.

Stagionatura – Tempo dell’eccellenza

Il formaggio fresco viene contrassegnato da un bollino di lotto che ne garantisce la tracciabilità. Riposto su scalere di abete bianco, viene introdotto nelle cantine fresche e umide, a temperature comprese tra gli 8 ed i 12 gradi. Le forme vengono massaggiate e rivoltate una ad una, settimanalmente. Il periodo di stagionatura varia dai 45 giorni, fino ai 180/300 giorni per i formaggi della nostra "riserva speciale". I nostri prodotti presentano il marchio d'azienda "TR" che ne garantisce l'autenticità ed il rispetto dei tradizionali procedimenti di produzione. Utilizziamo inoltre i marchi: "Toma Valle Elvo", realizzato dalla Comunità Montana per chi lavora il latte prodotto nell'omonima valle, "Toma Piemontese D.O.P." per i formaggi prodotti secondo il disciplinare del consorzio di tutela, "Toma Biellese" e "Maccagno Biellese".

Spedizione

Il prodotto viene pulito un’ultima volta e protetto con una pellicola microforata che gli permette di respirare, senza seccare e perdere caratteristiche organolettiche preziose. Poi i formaggi vengono messi in scatola e disposti sui pallet per il trasporto refrigerato.